BUBANGOS RELLENOS (El bubango es el nombre isleño del calabacín castellano)

Dos bubangos por persona pequeños y tiernos.
Carne picada
Sal, ajo, perejil, pimienta molida, 1 huevo.
Harina
Azafrán
Hay que lavar bien todos los bubangos. Se cortan sus extremos y con mucho cuidado, se ahuecan de arriba abajo.
En este hueco se introduce el picadillo de carne, que se habrá preparado anteriormente, mezclando la carne con un majado de ajos y perejil, la sal fina, la pimienta molida y la yema de huevo y apretando un poco al introducirlo.
Se pasa por la parte del relleno por clara batida y harina y se fríen con bastante aceite, teniendo cuidado de que no se pegue el relleno. Se retiran del aceite y se colocan en un caldero aparte. Se les añade una pizca de pimienta molida y la cantidad de agua necesaria para guisarse (que cubra hasta la mitad de los bubangos). Se les agrega azafrán, perejil y unas rueditas de pan frito (para espesar la salsa), todo muy bien desleído.
Los bubangos se guisan enseguida, y hay que estar pendientes de ellos: cuando se pinchen con un palillo y se aprecie de que están tiernos, con la salsa espesita, ya están a punto de servirse o solos o con papas fritas.